Category:

Jídlo a pití

"Všechny" rumy světa, aneb...
Jídlo a pití

„Všechny“ rumy světa, aneb…

by Petr Hingar
written by Petr Hingar

…málokterá rostlina dala světu tolik radosti jako cukrová třtina. 😀 Hlavně pak ve své druhé fázi, tedy po přerodu na tekutý stav 🙂 Kolik vůní a chutí může nabídnout.


Tenhle příspěvek bude asi nekonečný. Dávám sem (všechny) rumy světa, které jsem na svých cestách ochutnal, přivezl atd. Do historie  pak (ted je červenec 2024) asi všechny nebudou, ale budu se snažit 🙂 Dál sem budu dávat u rumové zajímavosti, návštěvy palíren atd.

Ostatně, budu vždy dělat upgrade rumové mapy 🙂 a kdyby někdo chtěl někam za rumem (sic) vyrazit, napište..

RUM

Martinik

  • Clément  – Clément Vintage 1976
  • La Mauny – VO Signature 40°,  Blanc Agricole 50°,
  • Baie des Trésors –  Plein Soleil, Rain fruits,
  • HSE – Finition Single Malt Rozelieures 2013 44°,
  • La Favorite – Millésime 2016, Millésime 2017,
  • Trois Rivières – VSOP,  Cuvée du Moulin, Triple Millésime,
  • A 1710 – Bête à Feu 50,9°, Carafe Rhum Blanc Renaissance 2022 52°, Soleil de Minuit 46,4°,  La Perle Brute 2021 66°
  • Neisson – Profil 107 52,8°

Guadeloupe

  • Bologne –  Blanc, Black Cane série limitée 2021 50°, La Batterie Millésime 2019, La Batterie Millésime 2020 58,6°,
  • Bielle  – Blanc 50°
  • Damoiseau –  Blanc 50°
  • Longueteau – Constellation Blanc Édition
  • ReimonenQ  – Blanc Cœur de Chauffe 50°, Cuvée Prestige 9,
  • Karukera –  L’Expression Brut De Fût Batch 2 60,2°
  • Gwadinina – Horce dÁge
20240122 08472920240122 084639Rum

Panama

  • Cortez – Light Dry, Extra Aged,
  • Pedro Mandinga – Raspadura Rum, Blended, Casco Viejo
  • Casa Barú – Geisha Sour Mash, Manigordo Blanco
  • Abuelo – Abuelo 12, Añejo,  Centuria, Abuelo 7,
  • Duran – Duran 12
  • Malecon  – Seleccion Esplandida 25y 1976,  Seleccion Esplandida 1979, Rare Proof 20y 1999,
  • Rum National – Panama 21
  • Carta Vieja –  Vieja  8, Vieja 1668,  Claro

Guatemala

  • Zacapa –  XO, 23 Solera,
  • Malteco –  Malteco 20, Seco Puro
  • Botran – Solera 1893, Reserva, Reserva Blanca

Madeira

  • Engenhos do Norte – 970 Reserva 6 anos, 980 Agricola Da Madeira 40°,  Aguardente Branca, 970 Oak Casks, 970 Cask Finish Madeira Wine, Single Cask 2006-2020
  • William Hinton  – Hinton 6 anos Cask Blend
  • Calheta – Aguardente Bracana 1986, Selection 1999, Aguardente de Cana Sacarina

Filipíny

  • Don Papa Small Batch
  • Tanduay Dark

Dominica

  • Belfast Estate  – Bois Bande, Red Cap

Peru

  • Millonario  – Reserva Especial 15,  XO, Aniversario Reserva 10
  • Cartavio  – Gold

Indie

  • Old Monk XXX 7
  • Pitbull Rum

Views: 550

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestOdnoklassnikiRedditEmail
Jídlo a pití

Ti’Punch: drink v rytmu Francouzského Karibiku

by Petr Hingar
written by Petr Hingar

Víte, co ve mně vyvolává radost z pití? Je to velmi prosté, jsou to tři věci. Rum, limetka a cukr. Tohle jsou totiž ingredience jednoho z nejúžasnějších rumových koktejlů – Ti’Punche

Ti’Punch se zdá jako poměrně snadno pitelný a neškodný nápoj. Vždyť, co by mohl napáchat rum, cukr a limeta? Ale..ale když doplním, že do Ti’Punch patří agricole rum o síle 50% – 65% a že v něm má být rumu na délku malíčku, tak by měl každý zbystřit.

Na Martiniku se nejtradičnější příprava jmenuje – „Chacun prépare sa propre mort“ čili „každý si připravuje svou vlastní smrt“.  A to mluví za vše 🙂

Ale i přes to se bavíme o velmi příjemném drinku, obzvláště v pěkných letních dnech. Jak tedy na něj?

INGREDIENCE

  • 6 cl bílého agricola rumu
  • 1 patička limetky
  • 2 lžičky hnědého cukru / 2 cl cukrového syrupu
    • Sirup nebo cukr nalijte do sklenice.
    • Do sklenice vymačkejte limetku. Dostane se tam jednak šťáva tak i trocha esence z kůry. Po zmáčknutí jí vhoďte do sklenice.
    • Přidejte rum a sklenicí pomalu s láskou kružte.

A pod čarou. Drink se míchal daleko před jakýmkoli obchodem s ledem v Karibiku. Takže se říká, že do tradičního Ti’Punch se nedává žádný led. Ale mne s trochou ledu chutná, takže tady se tradice opravdu nedržím. A lidé na Gwadě a Martiniku také ne 🙂

Views: 533

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestOdnoklassnikiRedditEmail
IndieJídlo a pití

Indie: jídlo na každém kroku

by Petr Hingar
written by Petr Hingar 
Jedna věc je v Indii vlastně jistá. Nejde tu mít hlad. Jídlo koupíte doslova na každém kroku a navíc je opravdu vynikající. Tradiční indické jídlo je známé a vychvalované pro své úžasné využití a propojení koření, hustoty omáček a vůní.

Jaká je ale má zkušenost?

  • Co mne nejvíce překvapilo byl fakt, že mně indické jídlo prostě nepřišlo nějak zásadně pálivé. A to jsme jedl v místňáckých jídelnách, na trzích atd. Prostě jsem čekal takové to peklo v puse..a ono nic. Pikantní ano, ale za mne spíš v rovině – příjemné 🙂
  • Nejčastější koření a přísady používané v indické kuchyni jsou hořčice, chilli (jak sušené, tak čerstvé), římský kmín, kari, zelený koriandr, masala, kurkuma, česnek a zázvor.
  • Daleko častěji člověk sežene vegetariánské jídlo než masové
  • Ale největší TOP za mne nebylo jídlo, ale pití. Čaj. Takový, který umí udělat jen čaj master na ulici. Mléko, voda, čajové lístky, cukr, zázvor, kardamon…kdo nezažil ranní rituál popíjení čaje na mlhou zahalených ghettech ve Váránasí, nepochopí..

Tak se pojďte podívat na můj top 5 (pominu-li čaj) indických jídel a pití..

  • 𝗦𝗵𝗮𝗵𝗶 𝗣𝗮𝗻𝗲𝗲𝗿
    Shahi paneer je hladké, bohaté, vydatné a výživné sýrové kari, připravené se sýrem paneer, cibulí, mandlovou pastou a bohatou, pikantní rajčatovo-smetanovou omáčkou. K tomu roti nebo puri a na vrchu lístky koriandru. A ač jsem měl k paneeru despekt, zamiloval jsem se hned.
  • 𝗝𝗮𝗹𝗲𝗯𝗶
    Jalebi se dá popsat jako smažený preclík politý cukrovým sirupem, ale v tomto indickém pouličním jídle je mnohem víc, než jen to! Po celé Indii se jalebi smaží v masivních železných wocích. Je fascinující sledovat kuchaře, jak v horkém oleji pomocí mušelínové utěrky vytváří závitky těsta. Po dokončení je vloží do lázně s cukrovým sirupem, odkud jdou přímo do úst! A pak přijde exploze úžasné chuti…
  • 𝗠𝗶𝗿𝗰𝗵𝗶 𝗕𝗮𝗷𝗶
    Mirchi Bajji je zelené chilli plněné bramborovou náplní, či paneerem, máčené v těstíčku z cizrnové mouky a smažené na ghii. A k tomu mangové chutney….co dodat.
  • 𝗚𝘂𝗹𝗮𝗯 𝗝𝗮𝗺𝘂𝗻
    Gulab Jamun je jedním z nejslavnějších dezertů v Indii, vyrobený ze sušeného mléka. Jsou to smažené kuličky ze sušeného mléka a mouky, které se po usmažení naloží do cukrového sirupu.
    Ten nejlepší jsem měl v Váranasí. A musím říct, že v kombinaci s čajem, je to stěží překonatelné 🙂
  • 𝗣𝗮𝗻𝗶́ 𝗣𝘂𝗿𝗶
    Paní Puri si všimnete všude. První uvidíte hromadu malých kuliček, které jsou vlastní podstatou jídla. Na talířek dostanete 2-3 kousky, do kterých udělají prstem díru a do ní nalejí vodovou tamaridovou omáčku a přidají cizrnu, chilli a cibuli. A musí se jíst rychle 🙂 Je to hodně specifické chuti a cesta se k tomu hledá složitěji. Ale stojí to za to.
….a pak ještě 𝗠𝗮𝗻𝗴𝗼 𝗟𝗮𝘀𝘀𝗶𝗲
Lassi je napěněný jogurtový nápoj, který se tradičně podává v hliněném šálku bez rukojeti zvaném kulhar, smíchaný s vodou a různými druhy ovoce a koření.

To mé nej bylo nepřekonatelné mangové v Blue Lassi ve Varanasi.


Views: 522

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestOdnoklassnikiRedditEmail
Jídlo a pitíPanama

Panama: káva ze samé špičky gurmánského žebříčku

by Petr Hingar
written by Petr Hingar

Káva a Panama

Panamská produkce kávy je nepatrná ve srovnání s ostatními zeměmi produkujícími kávu.

V Panamě existují především tři oblasti produkující kávu v nadmořské výšce od 1 000 do 1 600 metrů, přičemž Boquete je nejstarší a nejznámější. Další oblastí je oblast Volcán, která se  nachází na strmých jihozápadních svazích Sopky Barú A poslední oblastí je Renacimiento s centrem kolem Santa Fe. To je nejméně známá oblast, hlavně kvůli své odlehlé poloze. Panamská kávová oblast je zcela unikátní s jejími horskými oblastmi a vulkanickou půdou bohatou na živiny, které společně vytvářejí specifické mikroklima. Vše pak doplňuje vítr vanoucí přes hory ze severu, který vytváří jemnou mlhu zvanou bajareque, fungující jako obrovská klimatizace a  zpomalující dozrávání kávových třešní a v konečném důsledku přispívá ke sladkým a komplexním chutím v šálku kávy.

Hlavní kávovou odrůdou a výkladní skříní Panamské kávové produkce je odrůda Geisha.

Kávovníky Gejša jsou známé pro svou podlouhlou kávovou třešeň (plod) a káva se vyznačuje lehkým tělem, jasnou kyselinkou a jasmínovým aroma s příchutí medu a citrusů vytvářející vynikající charakter a profil šálku. Anavíc, bavíme se o aktuálně nejdražší odrudě kávy.

Jako další jsou pak pěstovány odrůdy  Typica), Catuai a Caturra.

A nebyl bych to já, kdybych si z Panamy, kromě rumu, nepřivezl právě i tu pověstnou panamskou kávu. Přivezl jsme si kávu ze třech farem – Lamastus Family Estates, Kotowa Estates a Janson Family Coffe.  A z druhů samozřejmě Geishu a pak Catuai a Caturra.

Lamastus Family Estates

Hned dvě kávy jsem si přivezl z Lamastus Family Estates. Z farmy, která se řadí mezi elitu pěstitelů kávy Geisha. Obě Geishy jsou sušeny metodou natural, a jsou každá z jiné farmy v rámci Estate.

Sisu El Burro Geisha Natural– El Burro Estate se nachází mezi 1 575 a 2 000 m nad mořem na upatí vulkánu Baru v chráněné ekologické rezervaci. Tahle káva je sušena základní metodou pocházející z Etiopie – metodou “Natural”. Suší se celé kávové třešně včetně dužiny a slupky a tato metoda vyžaduje specifické klimatické podmínky potřebné k dostatečně rychlému vysušení kávových plodů – suší na slunci s neporušenou slupkou a ovocem po dobu 12 až 15 dnů. Následně je pražena jako středně světlá.

Sisu Elida Estate Geisha Natural – Elida Estate se nachází mezi 1 650 a 2 500 m nad mořem na úpatí vulkánu Baru v chráněné ekologické rezervaci a jedná se o nejstarší část celé Estate, která je ve vlastnictví rodiny Lamastus od roku 1918. Tahle káva je sušena metodou Natural ASD ( Anaerob Slow Dry). Při této metodě je káva umístěna do fermentačních tanků na 120 hodin i s dužinou a poté umístěna na sušící lůžka se silnou vrstvou na celkovou dobu pěti týdnů. Následně pražena jako středně světlá.

Janson Family Coffee

Z Janson Family Coffee jsme si přivezl jednu Geishu. Janson Family Coffee se nacházejí v Cordillera de Talamanca na svazích sopek Tisingal a Barú, v průměrné nadmořské výšce mezi 1350 a 1700 metry. Káva na farmě prochází striktně ručním tříděním a pak je následně jsou kávové třešně jsou rozdrceny a procházejí 24 hodinovou fermentací. Po fermentaci se umyjí a odnesou do bambusové konstrukce k sušení na slunci. Třešně se pravidelně míchají, aby byla zajištěna jejich rovnoměrná vlhkost.

Kotowa Estates

Z Kotowa Estate jsme si přivezl také dvě kávy. Jelikož u jsem v té době měl Geishu, tak jsme si přivezl zástupce dalších odrůd – Catuai a Caturra. Kotowa Estate se nachází v nadmořské výšce 1700 metrů a je přímo uprostřed Panamy – pouhých 40 km od Tichého a Atlantského oceánu. Kromě toho, že země těží z dešťů z obou oceánů, dostává chladný suchý vánek z Atlantiku a vlhkost z Pacifiku. Kotowa také vlastní jediný mlýn v Panamě – a pravděpodobně i na světě –, který využívá zařízení na odpočívání kávy, které je chlazené. Odpočinek kávy při chladných a konstantních 15 °C s regulací relativní vlhkosti na 65 % zajišťuje, že nedojde k žádným změnám v chemickém složení zrna a že bude zachována relativní vlhkost kávového zrna.

Kotowa Estate Catuai Honey – Tento proces spočívá v odstranění pouze dužiny z kávových třešní. Odstraněním dužiny zůstane na třešni sladký a lepkavý med, odkud má proces „Honey“ svůj název. Třešně se pak přenesou přímo na bambusové sušáky a suší se po dobu 10-14 dní na slunci. Během této doby se neustále míchají, aby řádně oschly.

Kotowa Estate Caturra Natural – Tato kávová zrna se zpracovávají za mokra a poté se suší na vyvýšených záhonech.

Views: 542

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestOdnoklassnikiRedditEmail
Jídlo a pitíMalajsie

Malajsie: 3 ingredience v jedné kuchyni

by Petr Hingar
written by Petr Hingar

V Malajsii existují tři hlavní etnické skupiny: Malajci, Číňané a Indové. Kromě toho existují domorodé národy různých kultur, jako je Sabah, Sarawak, Orang Asli, Peranakan a euroasijské kreolské komunity.

V průběhu historie malajská kuchyně vyústila v zajímavou směs, která nabízí to nejlepší z nejlepšího.  Kuchyně Malajsie byla navíc po staletí ovlivňována thajskou, portugalskou, holandskou, arabskou a dokonce i britskou kulturou jídla. Jídlo je velkou součástí malajské společnosti a každý region má své vlastní speciality, i když existují jídla, která jsou společná v celé zemi.

Chilli papričky, kokos, Belacan (druh krevetové pasty) a sójová omáčka jsou nezbytné v malajské kuchyni s rozmanitým využitím. Některé z nejběžnějších bylin používaných v malajském jídle jsou citronová tráva, pandan a kurkuma. Sušené mořské plody jsou další oblíbenou ingrediencí pro získání té pikantní chuti, kterou jsou místní jídla známá.Rýže je v Malajsii spolu s nudlemi považována za základní jídlo a lze je připravit a podávat na mnoho způsobů.

Vlastním zážitkem je už přípravu jídla sledovat a jeho nakupování u stánků všude kolem.

A co bylo za nás top? no, není to jednoduché, ale…

  • Nasi lemak
    • Nasi Lemak, který je často označovaný jako národní jídlo Malajsie, lze konzumovat ke snídani, obědu nebo večeři. Název v malajštině doslova znamená „olejová nebo tučná rýže“ odkazuje na proces vaření. K přípravě pokrmu se rýže namočí do kokosové smetany a poté se dusí s listy pandanu, aby získala lahodnou aromatickou chuť. To se pak zabalí do banánového listu a podává se s okurkami, praženými arašídy, natvrdo vařeným vejcem a smaženými ančovičkami v pastě z krevet a chilli omáčce.
  • Rendang
    • Rendang, jedno z nejznámějších malajských jídel, je pikantní, bohaté masové jídlo. Při přípravě pokrmu se hovězí maso dusí v kokosovém mléce, chilli a koření, aby vzniklo jemné, aromatické a chutné jídlo. V minulosti se Rendang podával při slavnostních příležitostech, ale dnes se stal tak populární, že se často podává jako masová složka s Nasi Lemak, Ketupat a Lemang.
  • Laksa
    • V Malajsii existují dva různé druhy laksa, kari laksa a assam laksa. Assam laksa jsou nudle v kalné hnědé rybí polévce, zatímco kari laksa jsou nudle plavající v hustém a extrémně chutném kari z kokosového mléka.
    • Existuje mnoho variant v závislosti na tom, v jaké části Malajsie se nacházíte, ale většinou dostanete misku nudlí přelitou polévkou s kořením, mořskými plody nebo kuřecím masem a ozdobenou spoustou bylinek a vietnamským koriandrem.
  • Satay
    • V Malajsii si všude všimnete tyčící se hromady špízů a rozeznatelné vůně satay – v malých stáncích podél cest či na pasar malam (noční trhy) se tyto špízy hází na gril a grilují se “na zakázku”. V celé jihovýchodní Asii má každá země svůj vlastní jedinečný recept na satay. Malajské satay se vyrábí z běžných surovin z malajské kuchyně, jako je šalotka, kurkuma, koriandr a citronová tráva. A k tomu nepřekonatelná arašádová omáčka..
  • Ikan bakar
    • Ikan Bakar znamená „spálená ryba“ a odkazuje na různé druhy grilovaných rybích pokrmů. Po marinování v sambalu, kurkumě a chilli se ryba často balí do banánového listu, aby se nepolámala, a griluje se na plameni. Ikan Bakar lze vyrobit téměř ze všech druhů ryb a mořských plodů.
  • Roti canai
    • Roti canai je tenký kousek těsta smažený na spoustě oleje a podávaný s kari omáčkou. Těsto se nejprve roztáhne, plácne přes desku, pak se složí do malého čtverce a smaží se na oleji. To mu dává spoustu šupinatých křupavých vrstev.
    • A jak na roti? Je to jednoduché, stačí odlomit odlomíte kousky roti a namáčíte je do lahodné kari omáčky.
  • Wonton mee
    • Recepty Wonton Mee se po celé Malajsii liší, ale v podstatě vždy zahrnuje nudle, vývar a knedlíčky wontons. Pak tam je ještě čínské zelí, zelená cibulka a nakládané zelené chilli papričky.
  • Ais Kacang
    • Ais Kacang je běžně známý jako ‘ABC’, což znamená Air Batu Campur. Tradičně se tento malajský dezert vyrábí z ledu a červených fazolí, ale dnes přichází v jasných barvách a se všemi druhy ovoce a dresinků, jako jsou palmová semena, kukuřice, kostky želé, cendol, arašídy a zmrzlina. Poté se ještě zalije kondenzovaným mlékem a kokosovým mlékem, sirupem z červené růže a sirupem sarsi.
  • Goreng Pisang
    • Goreng Pisang, velice oblíbená svačina, je ve skutečnosti smažený banán. Rychlé smažení v extrémně horkém oleji karamelizuje přírodní cukry v banánech, takže se jejich chuť stává lahodně sladkou.

Ale nejen jídlem je člověk živ, je třeba i pít.

A tady jsou pak v nabídce různé čerstvé džusy, štáva z mladého kokosu nebo pak pivo, čaj či nejpoblíbenější Malajský nápoj -Teh Tarik.

  • Tarik se vyrábí ze silného nálevu černého čaje smíchaného s kondenzovaným mlékem. Při podávání prodejci pak přelévají tekutinu tam a zpět z výšky, aby nápoj provzdušnil a zlepšil jeho chuť.

Ovoce

Ovoce si zaslouží vlastní zastavení. Je všude, je neskutečně dobré a je levné. A je jedno, jaké máte či nemáte rádi. V té záplavě si to své najdete. Ať je to třeba mango, mangostan, banány, rambutan, lichi, ananas, jackfruit, nebo pro odvážné durian.

Views: 20

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestOdnoklassnikiRedditEmail
Jídlo a pitíVietnam

Vietnam: co můžete dostat k jídlu a pití za 1 dolar?

by Petr Hingar
written by Petr Hingar

O Vietnamských jídlech se toho u nás ví poměrně hodně. Ale ne každý si uvědomuje, že jsou nejen plná chuti, ale i docela zdravá. A to hlavně díky širokému používání čerstvých bylinek a zeleniny, rýže, nudlí, ale i čerstvých mořských plodů, vepřového a hovězího masa. A co se týká pití, je tu hodně  různých džusů, čerstvá šťáva z kokosu či cukrové třtiny, čaje a hlavně vietnamské kávy.

A jako všude ve platí, tak to z nejlepších světa a nejautentičtější vietnamských lahůdek se nacházejí v restauracích u silnic, na pulzujících ulicích a trzích.

A jaké jídla hrají prim?  Jednoznačně různé varianty Pho, bagety Banh mi nan a všemožná nudlové jídla a závitky.

Views: 7

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestOdnoklassnikiRedditEmail
ČínaJídlo a pití

Čína: obrovská kulinářská rozmanitost a ráj pro gurmána

by Petr Hingar
written by Petr Hingar

Na co jme se před cestou do Číny těšil nejvíc, tak to bylo jídlo.  Anpo příletu jsem začal pěkně zostra. No ono to v Sechuanu ani jinak nejde. Hned první jídlo v Číně byl hot pot v Čchung-čchingu. Pekelná začátek a zážitek 🙂

Ale hned první dny mi trochu rozmetaly můj pohled na to, co vlastně je čínská kuchyně a co se tu jí.

  • Hlavním jídlem jsou polévky. Tedy spíše nudlové hlavní jídlo na bázi polévky
  • Když maso, tak nejvíce ve formě špízu na sto způsobů. Ale vždy je na něm chilli a cumín. V ohromujícím množství.
  • Tofu. V Číně jedí ohromné množství tofu, ale ne jako součást jídla (jako v Jihovýchodní Asii), ale jako takovou chuťovka. Osmažené na oleji neidentifikovatelného původu a kvality, smíchané s kořením, sójovkou a chilli.

A pak je tu samozřejmě realita v tom, že v Číně se sní všechno, opravdu všechno. Vařit, opékat, grilovat, nakládat a podávat k jídlu  jdou třeba i kuřecí chrupavky, slepičí pařáty, kozí nohy s kopýtky a všemožní brouci, stonožky a štíři.

Nicméně je třeba říct, že mi (tedy až na grilované kuřecí chrupavky) všechno chutnalo. A že jsme zkusil možné i nemožné. Kdo by si třeba u nás dal teplý okurkový salát a chilli? Nebo celé kraby v těstíčku. Či studenou nudlovou polévku s sechuánským chilli a nějakým masem. 🙂

Views: 10

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestOdnoklassnikiRedditEmail